Gepocheerde zalmforel met groene kruidenmayonaise
Vis pocheren in een court bouillon is een klassieke visbereiding. Dit recept geeft een mooi voorgerecht voor een uitgebreid (kerst)diner of het pronkstuk van een zelf samengesteld buffet.
Mousse van ruisvoorn met een kruidensausje
Een heel mooi recept uit de Franse keuken voor onze mooiste inheemse vis; de ruisvoorn. Deze prachtig gouden vis met vuurrode vinnen kom je zowat in elke boerensloot tegen. Wil je hem vangen moet je heel rustig te werk gaan met een broodvlok of made.
Deze cocktail werd voor het eerst gemaakt door de bartender van Brooks’s Club in London in 1861, ter gelegenheid van het overlijden van Prince Albert. Het symboliseert de zwarte of purperen armbanden die door de rouwenden gedragen worden.